油條怎么做?油條商業(yè)配方工藝,油條制作技巧,油條做法

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配方：中筋面粉：1000克，泡多源A：15克，常溫水：560克，起酥油：20克，鹽：10克，食用油：適量。

工藝流程：將中筋面粉和泡多源A混合均勻，放在大盆中備用。將常溫水、黃油或起酥油（如果使用）、鹽混合均勻，倒入面粉中，攪拌成絮狀，然后用手揉成面團(tuán)。注意不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，靜止醒發(fā)十分鐘。十分鐘后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發(fā)十分鐘。再次揉疊后，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜低溫發(fā)酵24小時(shí)。取出面團(tuán)，回溫一會(huì)后，將其捋成長(zhǎng)條狀，切成小段。每?jī)蓚€(gè)小段疊加在一起，用筷子在中間壓一下，使它們粘合在一起。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至180度左右。將油條胚輕輕拉長(zhǎng)，放入油鍋中。油條浮起后，用筷子不停翻動(dòng)，炸至金黃酥脆即可撈出控油。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)注意不要過度揉面，以免面團(tuán)起筋，影響油條的膨松效果。醒發(fā)時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保面團(tuán)充分發(fā)酵，這樣炸出來的油條才會(huì)更加蓬松。炸制時(shí)油溫要控制好，過高或過低都會(huì)影響油條的口感和顏色。油條在炸制過程中要不斷翻動(dòng)，以確保其受熱均勻，炸制出的油條顏色金黃、酥脆可口。

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