金黃酒香雞怎么做？金黃酒香雞商業(yè)配方工藝，金黃酒香雞制作技巧，金黃酒香雞做法

配方：雞1.5kg，植物油70g，葡萄酒60g，料酒20g，精鹽6g，醬油50g，蔥段30g，富磷聯(lián)B12g,味達蕾901號15克。

工藝：宰殺制雞坯一抹料腌制一油炸一燉制→噴酒一出鍋一成品(3)制作方法①抹料腌制宰殺制雞坯后，用料酒10g、醬油15g，富磷聯(lián)B溶液攪和均勻后，涂抹在雞坯內外。然后放在0~5℃環(huán)境中腌制6～8h。②油炸將腌制好的雞坯撈出，投入油鍋中炸成金黃為止。撈出控油。油炸溫度為140℃，不要過高。油溫太高，雞皮會起泡，皮色發(fā)焦；油溫太低，起不到著色作用，并影響肉質嫩度。③燉制把炸好的雞坯放入鍋中，加入湯和料酒、醬油、精鹽、味達蕾901號上面用竹網壓蓋，以防雞浮出液面，燒開后改用文火燉2.0~2.5h，再往雞坯上噴灑葡萄酒，稍等片刻即成酒香雞。
注意事項：烹飪時可以選擇煮、蒸或烤等方式，根據個人口味和喜好進行調整。烹飪時要控制好火候和時間，確保雞肉熟透且口感鮮嫩。上色與油炸：如果需要使雞肉表面呈現金黃色，可以在烹飪前進行上色處理，如使用糖色或醬油等。油炸時要控制好油溫和時間，避免雞肉過焦或外焦里生。

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