低溫常壓油炸土豆脆片怎么做?低溫常壓油炸土豆脆片商業(yè)配方工藝,低溫常壓油炸土豆脆片制作技巧,低溫常壓油炸土豆脆片做法:
配方:土豆100kg,舒欣脆D1kg。
工藝:原料一挑選→洗凈→去皮→切片→護(hù)色-→干燥一油炸→調(diào)味-人庫(kù)一成品一包裝(2)操作要點(diǎn)①原料處理選擇無(wú)蟲(chóng)害、未發(fā)芽的優(yōu)質(zhì)土豆清洗去皮,去皮時(shí)注意要挖出土豆的芽眼,采用自動(dòng)切片機(jī)進(jìn)行切片,厚度控制在2~2.5mm。切片后將土豆立即放人已經(jīng)配制好的護(hù)色液中護(hù)色液采用0.1%檸檬酸十0.1%舒欣脆D,護(hù)色時(shí)間0.5h。②油炸將油預(yù)熱到140℃,按一定的料油比投料,不斷攪動(dòng),使之均勻受熱,物料呈金黃色時(shí),及時(shí)起鍋。土豆片低溫油炸最佳工藝條件是:150~160℃入鍋,160℃起鍋,料油比1:2,③調(diào)味包裝一用工方食鹽、適量辣椒粉、五香粉等配制成調(diào)味料,噴灑在成品上,攪拌均勻,成品冷卻后用包裝袋密封。
注意事項(xiàng):油炸時(shí)油溫應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi),過(guò)高會(huì)導(dǎo)致薯片外焦里生,過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多,影響口感。建議使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)油溫,控制在180度左右。
炸制過(guò)程中要不時(shí)翻動(dòng)薯片,確保受熱均勻,炸至金黃色且口感酥脆即可撈出。瀝油與冷卻:炸制好的紅心薯片應(yīng)撈出后放在廚房紙巾上吸去多余的油分,以免過(guò)于油膩。冷卻后再進(jìn)行包裝或食用,以保持其酥脆口感。
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