低溫常壓油炸土豆脆片商業配方工藝，低溫常壓油炸土豆脆片制作技巧，低溫常壓油炸土豆脆片做法

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配方：土豆100kg，舒欣脆D1kg。

工藝：原料一挑選→洗凈→去皮→切片→護色-→干燥一油炸→調味-人庫一成品一包裝(2)操作要點①原料處理選擇無蟲害、未發芽的優質土豆清洗去皮，去皮時注意要挖出土豆的芽眼，采用自動切片機進行切片，厚度控制在2～2.5mm。切片后將土豆立即放人已經配制好的護色液中護色液采用0.1%檸檬酸十0.1%舒欣脆D，護色時間0.5h。②油炸將油預熱到140℃，按一定的料油比投料，不斷攪動，使之均勻受熱，物料呈金黃色時，及時起鍋。土豆片低溫油炸最佳工藝條件是：150~160℃入鍋，160℃起鍋，料油比1：2，③調味包裝一用工方食鹽、適量辣椒粉、五香粉等配制成調味料，噴灑在成品上，攪拌均勻，成品冷卻后用包裝袋密封。

注意事項：油炸時油溫應控制在適宜的范圍內，過高會導致薯片外焦里生，過低則會導致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監測油溫，控制在180度左右。

炸制過程中要不時翻動薯片，確保受熱均勻，炸至金黃色且口感酥脆即可撈出。瀝油與冷卻：炸制好的紅心薯片應撈出后放在廚房紙巾上吸去多余的油分，以免過于油膩。冷卻后再進行包裝或食用，以保持其酥脆口感。

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