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配方：土豆100kg，舒欣脆D1kg。

工藝：原料一挑選→洗凈→去皮→切片→護(hù)色-→干燥一油炸→調(diào)味-人庫(kù)一成品一包裝(2)操作要點(diǎn)①原料處理選擇無(wú)蟲(chóng)害、未發(fā)芽的優(yōu)質(zhì)土豆清洗去皮，去皮時(shí)注意要挖出土豆的芽眼，采用自動(dòng)切片機(jī)進(jìn)行切片，厚度控制在2～2.5mm。切片后將土豆立即放人已經(jīng)配制好的護(hù)色液中護(hù)色液采用0.1%檸檬酸十0.1%舒欣脆D，護(hù)色時(shí)間0.5h。②油炸將油預(yù)熱到140℃，按一定的料油比投料，不斷攪動(dòng)，使之均勻受熱，物料呈金黃色時(shí)，及時(shí)起鍋。土豆片低溫油炸最佳工藝條件是：150~160℃入鍋，160℃起鍋，料油比1：2，③調(diào)味包裝一用工方食鹽、適量辣椒粉、五香粉等配制成調(diào)味料，噴灑在成品上，攪拌均勻，成品冷卻后用包裝袋密封。

注意事項(xiàng)：油炸時(shí)油溫應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致薯片外焦里生，過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多，影響口感。建議使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)油溫，控制在180度左右。

炸制過(guò)程中要不時(shí)翻動(dòng)薯片，確保受熱均勻，炸至金黃色且口感酥脆即可撈出。瀝油與冷卻：炸制好的紅心薯片應(yīng)撈出后放在廚房紙巾上吸去多余的油分，以免過(guò)于油膩。冷卻后再進(jìn)行包裝或食用，以保持其酥脆口感。

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