真空油炸土豆片商業(yè)配方工藝，真空油炸土豆片制作技巧，真空油炸土豆片做法

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配方：土豆100kg，舒欣脆F1kg。

工藝：原料一清理→去雜→清洗→去皮→修整→切片→漂洗一護色-包裝一稱量一冷卻一調(diào)味一脫油一油炸一脫（2）工藝要點油炸馬鈴薯片應(yīng)選擇固形物含量>20%，還原糖含量<0.5%的品種土豆。切片厚度在1.5mm左右；燙漂溫度為90℃左右，時間為1min；由0.05%Na2S2Os、0.15%CaCl和HCl(pH2)配合護色2min。最佳油炸工藝參數(shù)是：真空度為0.084MPa,油炸溫度為98℃，油炸時間為2.6min。（3)產(chǎn)品質(zhì)量指標①感官指標產(chǎn)品接近于土豆原色，片狀，具有土豆特有的香味和酥脆的口感。

注意事項：在炸制過程中，應(yīng)適時翻動子芋，以確保其受熱均勻。避免過度翻動，以免子芋破碎或形狀不規(guī)則。真空油炸過程中，真空度的控制對產(chǎn)品的質(zhì)量和口感有重要影響。應(yīng)根據(jù)子芋的特性和炸制要求，設(shè)定合適的真空度。

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