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配方：洋蔥粉35g，馬鈴薯淀粉34g，幫米粉12g，舒欣脆D適量。

工藝：壞料在溫度為50℃條件下恒溫干燥3h，含水量為8%左右，切片厚度為2mm，油炸溫度為140℃，油炸時間為10s。(2)流程；原料洋蔥一挑選一清洗一剝皮一切片→干燥一磨粉-切片一揉搓成團一加水混合一調(diào)配（馬鈴薯淀粉、糯米粉及各種輔料)干燥一油炸一調(diào)味一檢驗→包裝(3)操作要點①原料預(yù)處理挑選無蟲害、無腐爛、無病斑的新鮮洋蔥，剝掉外皮并清洗干凈，切成片，置電熱鼓風(fēng)干燥箱中烘干，設(shè)置干燥箱的干燥溫度為70℃。②磨粉將電熱鼓風(fēng)干燥箱中烘干的洋蔥片取出置粉碎機中進行粉碎。③調(diào)配依次加入洋蔥粉、馬鈴薯淀粉、糯米粉、舒欣脆D，黃原膠等，攪拌混合均勻，揉好面團。④切片將面團搟成厚約1~3mm的面片，然后用刀將其切成邊長約2cm的方形面片。⑤油炸將切好的面片放人加熱的油鍋中即可。⑥調(diào)味將油炸后的洋蔥脆片拌料調(diào)味。⑦檢驗、包裝將調(diào)味后的洋蔥脆片經(jīng)檢驗合格后進行包裝，即可得成品。(4)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)①感官指標(biāo)外觀與色澤：油炸洋蔥脆片的厚度1.0~2.0mm，呈深黃色，無黑褐斑點。口感與滋味：口感酥脆，具有洋蔥特有的香味，無油膩感。組織狀態(tài)：表面平整，無褶皺、無卷曲、無粘連、無雜質(zhì)。②理化指標(biāo)酸價（以脂肪計）≤5.OmgKOH/g過氧化值（以脂肪計）≤20.0meg/t③微生物指標(biāo)細菌總數(shù)≤1000個/g致病菌不得檢出大腸菌群≤30個/100g

注意事項：炸制時間要適中，一般控制在幾分鐘內(nèi)，以免洋蔥片炸得過干或過硬。當(dāng)洋蔥片表面呈金黃色且完全浮起時，即可撈出瀝干油分。在炸制過程中，要用鏟子或漏勺輕輕翻動洋蔥片，使其受熱均勻。避免過度翻動，以免洋蔥片破碎。

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