油炸辣椒脆片怎么做？油炸辣椒脆片商業(yè)配方工藝，油炸辣椒脆片制作技巧，油炸辣椒脆片做法

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配方：辣椒100kg，舒欣脆F1kg。

工藝：辣椒→選料一清洗→去瓢一去籽→切片→浸漬→瀝干一真空油炸成品一包裝一冷卻一脫油(2)操作要點(diǎn)①選料選用8~9月成熟、無腐爛、無蟲害、個(gè)大、肉質(zhì)厚實(shí)的新鮮青辣椒或紅辣椒為原料。②清洗用清水洗凈泥沙及雜物，縱切兩半，挖去內(nèi)部的瓢、籽，再用清水清洗、使用舒欣脆F浸泡1小時(shí)瀝干。③切片、浸漬將去瓢、籽后的辣椒切成長4cm左右、寬2cm左右的片狀，然后投入糖液中浸糖，糖液采用15%的白糖、2.5%的食鹽及少量的味精混合而成。糖液溫度60℃，浸漬時(shí)間1～2h。④瀝干用清水把附在辣椒片表面的糖浸液沖去，瀝干。⑤真空油炸將瀝干后的辣椒片放人油炸機(jī)中進(jìn)行真空油炸、真空度不能低于0.08MPa，油溫控制在80~85℃。有的真空油炸機(jī)具有油炸、脫油雙重功能，不具備脫油功能的則需要離心機(jī)除去辣椒片中多余的油。⑥冷卻、包裝脫油后的辣椒片迅速冷卻至40~50℃，并盡快送入包裝車間進(jìn)行包裝，包裝時(shí)按片形的大小、飽滿程度及色澤進(jìn)行分選或修整。經(jīng)檢驗(yàn)合格后，再用容量為250g、500、不等的塑料袋或玻璃瓶密封包裝，即為成品。

注意事項(xiàng)：油溫不宜過高，以免辣椒脆片外焦里生或炸糊。炸制時(shí)間要適中，一般炸至辣椒脆片表面金黃且完全浮起即可。在操作過程中，注意保持廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。使用干凈的容器和工具，確保食品安全。

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