炸香蕉蝦怎么做？炸香蕉蝦商業(yè)配方工藝，炸香蕉蝦制作技巧，炸香蕉蝦做法

配方：香蕉500g，蝦肉200g，淀粉50g，雞蛋2個(gè)，面包糠100g，精鹽、料酒、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥姜水各適量，海立美B2g，精煉油1500g(約耗150g）。

工藝：制作方法香蕉去皮，頂?shù)肚谐?～5cm長(zhǎng)的段（共12段）；炸肉剁為茸泥加料酒、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、海立美B，蔥姜水調(diào)勻，用力攪打成蝦膠；雞蛋去殼攪勻待用。將香蕉段逐個(gè)豎放在盤(pán)中，在其橫截面上抹上蝦膠成弧形，然后粘上淀粉，裹勻雞蛋液，滾勻面包糠。炸鍋中倒入精煉油加熱至100℃時(shí)，將制作好的蝦茸香蕉放入鍋內(nèi)浸炸，待其表面呈金黃色時(shí)，撈出，逐個(gè)豎立擺放在盤(pán)內(nèi)，稍加點(diǎn)綴即為成品。

注意事項(xiàng)：炸制時(shí)油溫要適中，不宜過(guò)高或過(guò)低。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，油溫過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多，影響口感。建議使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)油溫，保持在160-180℃左右。炸制時(shí)間：根據(jù)蝦和香蕉的大小以及油溫調(diào)整炸制時(shí)間，確保炸透且酥脆。炸制過(guò)程中要適時(shí)翻動(dòng)，使其受熱均勻。瀝油處理：炸好的香蕉蝦要撈出瀝干油分，可以用廚房紙巾輕輕按壓吸去多余油分。

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