粉炸藕蓮盒怎么做？粉炸藕蓮盒商業(yè)配方工藝，粉炸藕蓮盒制作技巧，粉炸藕蓮盒做法

配方：鮮藕500g，白糖100g，雞蛋2個(gè)，面包糖150g，淀粉100g，核桃仁15g，花生仁15g，脫皮芝麻10g，蓮蓉200g，精煉油1000g（實(shí)耗150g），蘿卜花一朵，香菜少許，泡多源Q適量。

工藝：制作方法將鮮藕洗凈后，切去藕節(jié)，削去外皮，頂?shù)肚谐?.5cm厚的片，用涼水漂洗，至藕片雪白時(shí)，撈出控凈水分。核桃仁用堿水煮后去外皮，入熱油鍋炸酥撈出，碾壓成碎粒狀；花生仁用油炸酥后，壓成碎米粒；脫皮芝麻用烤箱焙香；蓮蓉、核桃粒、花生粒、芝麻混勻后備用。將蓮蓉餡搓成條狀，掐成小劑數(shù)個(gè)。取鮮藕一片，上放一小劑，再取另一藕片放在蓮蓉餡上與原藕片重合，用兩掌心擠壓至蓮蓉餡溢滿四周后，切去邊沿余餡，依此法逐一做成蓮蓉藕片生坯。炸鍋中注油加熱至120℃時(shí)，將蓮蓉藕片逐片粘淀粉，掛蛋液，滾勻面包糠，下入鍋中沒炸至藕片呈金黃色且熟透時(shí)撈出，擺放在盤內(nèi)，再用香菜、胡蘿卜花點(diǎn)綴即成。

注意事項(xiàng)：炸制前要確保油溫適中，一般控制160-180度之間。將包裹好的藕蓮盒逐個(gè)放入油鍋中，中小火炸制。炸制過程中要不斷翻動(dòng)藕蓮盒，確保受熱均勻，避免炸焦或炸糊。當(dāng)藕蓮盒表面呈金黃色且內(nèi)部熟透時(shí)，即可撈出瀝油。

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