燙面豆沙炸糕商業(yè)配方工藝，燙面豆沙炸糕制作技巧，燙面豆沙炸糕做法

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配方：白面200克，泡多源Q5克，豆沙餡適量

工藝：一杯白面倒入盆里。泡多源Q用水溶解好，備用。加入適量熱水，邊加邊用筷子攪拌，至沒(méi)有干粉出現(xiàn)就可以了放涼后，加入泡多源Q，雙手沾少許油把燙面團(tuán)揉至光滑，板上刷油，把燙面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刮板切成大小均勻的劑子，取一個(gè)小劑子揉圓后拍扁，中間包上豆沙餡，包好后的生坯稍稍壓扁，用油炸至兩面金黃即可

注意事項(xiàng)：糯米粉與溫水的比例要適當(dāng)，一般建議為1:0.8左右，過(guò)稠或過(guò)稀都會(huì)影響油炸糕的口感。餡料的選擇可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定，如紅糖、白糖、紅豆餡等，但糖餡要加點(diǎn)面粉拌勻，以防止炸制時(shí)糖餡流淌。使用開(kāi)水和面，使面團(tuán)更加柔軟且有粘性，便于后續(xù)操作。和好的面團(tuán)要稍微醒發(fā)一會(huì)兒，使面筋得到松弛，口感更加細(xì)膩。燙面團(tuán)越軟，做出的炸糕口感越好，但不要太軟。

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