揚州甜醬萵苣怎么做？揚州甜醬萵苣商業配方工藝，揚州甜醬萵苣制作技巧，揚州甜醬萵苣做法

揚州甜醬萵苣怎么做？揚州甜醬萵苣商業配方工藝，揚州甜醬萵苣制作技巧，揚州甜醬萵苣做法：

配方：離苣50千克，食鹽10千克，稀醬25千克，原汁甜面醬25千克,舒欣脆G400克。

工藝：制作方法①選料加工選用綠葉萵苣，加工前應削去表皮，去掉尾梢和葉子。②脆制經上述處理過的萵萱，原料按50千克藥萱加鹽5千克的比例分別擺一層萵營撒一層鹽進行腌制，12小時后翻缸，待2次翻缸后撈出，放在竹篩上壓擠出水分和鹵汁。腌時的加鹽量仍為原料50千克加鹽5千克，12小時以后進行翻缸，共翻缸2次，調整鹵液使其含鹽達20%左右，這時③復腌經擠壓后的萵苣還應進行第二次腌制，即復腌。復腌時的加鹽量仍為原料50千克加鹽5千克，12小時以后進行翻缸，共翻缸2次，調整鹵液使其含鹽達20%左右，這時威坯可封缸貯存或進行醬制。④漂洗將腌制好的萵苣咸坯加工成長3厘米、寬0.8~1厘米的條形，按咸坯每50千克加水60~70升的比例，放在清水中浸泡1~2小時，然后疊放起來壓去鹵汁。⑤初醬初醬使用的甜面醬汁可適當調稀或使用前次剩余的醬汁。咸坯每50千克用醬25千克。醬制4天后撈出，去掉表面醬汁。⑥復醬經初醬后的成坯可按每50千克原料加原汁甜面醬25千克的比例進行復醬，視氣溫高低及醬的滲透情況，經7~14天后即為成品。（3）產品特點呈黃綠顏色，表面帶有光澤，食之富有濃郁的醬香味和醇香味，蘇苣鮮味突出，質地脆嫩可口。為揚州醬菜中的名品。

注意事項：如果需要腌制，可以使用少量的鹽對萵筍進行短時間腌制，以去除多余水分并增加脆度。腌制后要瀝干水分。調味時，要使用楊州特色的甜醬，根據個人口味添加適量的糖、醋、蒜末等調味料，確保味道甜中帶酸，鮮美可口。可以選擇炒制或涼拌的方式制作楊州甜醬萵筍。炒制時要保持火候適中，避免炒焦或炒糊；涼拌時要確保調味料充分拌勻，使萵筍充分吸收味道。

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