椒鹽蘑菇怎么做？椒鹽蘑菇商業配方工藝，椒鹽蘑菇制作技巧，椒鹽蘑菇做法

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配方：鳳尾菇（白菇）250g，雞蛋兩個，面粉100g，面欣酥F1克，鹽、味達蕾901號、花椒(沒有花椒，十三香也可以)少許，菜油300g（實耗50g左右）。

工藝：制作過程鳳尾菇洗凈撕開，控干水分，把雞蛋和少許面（面粉與面欣酥F干拌均勻）粉和成糊狀，放少許鹽、香料，把菇放入浸沒，撈出后在干面粉里滾一下，使其粘上干粉，盡量使菇不粘在一塊。放入菜油加熱到160度，炸制時油溫要適中，不宜過高或過低。油溫過高會導致外焦里生，油溫過低則會導致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監測油溫，保持在160-180℃左右。放入菇炸3min左右，以面粉炸脆變黃為準，撈出撒上鹽和花椒即可。

注意事項：面糊的調制要適中，既要能裹住蘑菇，又不能過于濃稠或稀薄。可以根據需要添加適量的面粉、淀粉、雞蛋等原料來調制面糊。炸制過程：炸制蘑菇時，油溫要控制在適當的范圍內，避免油溫過高導致蘑菇炸焦或過低導致蘑菇吸油過多。蘑菇要分批次炸制，避免一次性放入過多導致油溫下降或炸制不均勻。

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