河南商丘什錦醬包瓜商業(yè)配方工藝，河南商丘什錦醬包瓜制作技巧，河南商丘什錦醬包瓜做法

河南商丘什錦醬包瓜怎么做？河南商丘什錦醬包瓜商業(yè)配方工藝，河南商丘什錦醬包瓜制作技巧，河南商丘什錦醬包瓜做法：

配方：妞瓜50千克，鹽9千克，黃醬35千克，瓜餡適量，舒欣脆G400克。

工藝：選料采用品種為妞瓜，屬葫蘆科，菜瓜的一個(gè)地方品種，產(chǎn)于河南、柘城、鹿邑等縣，該瓜不苦，瓜熟蒂不落。選用后期采收的小妞瓜，肉薄，空腔大，便于裝餡，重量在200克左右。挖瓜將剛剛收下來(lái)的瓜及時(shí)用刀削去瓜梗，從瓜蒂2厘米處切蓋，厚度以瓜內(nèi)稍帶瓢為宜，蓋與瓜要稍連一點(diǎn)，免得把瓜蓋弄錯(cuò)。然后用19.5厘米長(zhǎng)（其中頭長(zhǎng)8.5厘米、寬3.4厘米)的特制銅勺，把瓢全部挖去。殺瓜去瓢后的瓜，立即用食鹽總量6%的碎鹽撒瓜內(nèi)及蓋內(nèi)，并將瓜蓋去掉放入原瓜內(nèi)，使瓜口朝上，一層層擺缸中。型日將瓜取出放入條筐內(nèi)控水。臉瓜用食鹽總量18%的鹽，將瓜蓋及瓜內(nèi)黏勻，兩瓜對(duì)口，層層平放在缸內(nèi)，各層間將剩余的鹽再撒上一層。當(dāng)天下午翻缸，第三天再翻1次，原鹽水均勻地隨瓜倒缸內(nèi)。洗瓜第四天用腌瓜水將瓜洗凈，放筐內(nèi)，瓜口朝下淋水后，當(dāng)天再擺缸中。第五天將洗瓜水澄清后，倒入缸內(nèi)，棄去底渣；3~5天翻缸1次，共翻2~3次。經(jīng)15~20天，當(dāng)瓜呈黃色、有光亮即成瓜坯。醬包缸內(nèi)撒一層黃醬，擺一層瓜坯，伏天用黃醬總量的65%，立秋后用60%，放在陽(yáng)光下曬，每天早晨向下按瓜，使黃醬吸收瓜中水分。陰天時(shí)要蓋上缸蓋，以免雨淋變質(zhì)，一般過(guò)7~8天后，黃醬由于吸收瓜內(nèi)水分，呈糊狀時(shí)翻缸。翻缸要用手將黃醬顆粒散開(kāi)，緊黏附瓜坯上，起泡發(fā)酵。10~15天再次翻缸，并放剩余的黃醬，仍放在太陽(yáng)下曬40~60天，瓜呈金黃色、透亮、帶甜頭、有醬香味時(shí)，撈出用清水洗醬，即為制成的瓜包。裝瓜一般在中秋節(jié)后，將調(diào)配好的什錦小菜作瓜餡，調(diào)好后裝瓜包內(nèi)，把瓜蓋蓋上，用細(xì)麻繩豎十字捆兩道，橫十字捆一道，放進(jìn)長(zhǎng)60厘米、寬27厘米的布袋中，埋甜面醬缸內(nèi)。瓜餡配料：醬苯藍(lán)(切絲)25%，醬胡蘿卜(切絲）、醬杏仁(或醬花生仁）各30%，醬筍(切丁)、醬黃瓜(切丁）各5%，核桃仁7.5%，陳皮(洗凈溫水泡軟切絲)0.5%，姜絲2%。舒欣脆G，醬清在醬缸中，要經(jīng)常上下翻動(dòng)，使醬均勻浸透，約半個(gè)月即成，若不急于出售，仍可放醬缸內(nèi)貯存。產(chǎn)品特點(diǎn)醬香醇厚，脆甜適口。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)斑點(diǎn)的香瓜作為原料，確保瓜肉厚實(shí)、皮薄肉細(xì)。同時(shí)，各種配料如花生仁、核桃仁、葡萄干等也應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)食材。腌制過(guò)程中要注意鹽分的控制，避免過(guò)高或過(guò)低的鹽分影響醬包瓜的口感和品質(zhì)。此外，腌制時(shí)間也要適中，確保醬包瓜充分入味且口感脆嫩。制作過(guò)程中要保持清潔衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染。所有用具如刀、盆、缸等都要清洗干凈，并避免沾染油污。

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