金黃豌豆餅怎么做？金黃豌豆餅商業(yè)配方工藝，金黃豌豆餅制作技巧，金黃豌豆餅做法

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配方：豌豆1kg，豆欣酥A10g，面粉100g，八角粉1g，精鹽30g，食用油2.5kg（約耗300g）。

工藝：制作方法豌豆去雜質(zhì)，用豆欣酥A水溶液浸泡24h大概浸泡透徹取出，瀝干水分，逐粒輕輕劑一刀(約1/4深）然后用竹筷將嵌在刀口上的豌豆抹盆內(nèi)，加面粉、精鹽和八角粉，放清水150g攪拌餡料。鍋置火上，倒食用油，將餅料放直徑12cm的炸模內(nèi)，用竹筷扒平，不使豌豆重疊。然后入鍋，5s后豌豆餅便自行從模中脫出，油溫控制：炸制時(shí)油溫要適中，不宜過高或過低。油溫過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，油溫過低則會(huì)導(dǎo)致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)油溫，保持在160-180℃左右。炸至金黃色夾起，瀝去油即成。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、飽滿的豌豆作為原料，避免使用干癟或變質(zhì)的豌豆。豌豆需要提前浸泡至柔軟，以便后續(xù)加工和烹飪。浸泡時(shí)間根據(jù)豌豆的品種和新鮮程度而定，一般需要半天到一天。面糊的稀稠度要適中，以便在煎制時(shí)能夠均勻地?cái)傞_并形成薄餅。根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、五香粉等調(diào)味料，以提升餅的風(fēng)味。可以選擇加入面粉、糯米粉或玉米淀粉等不同的粉類，以調(diào)整餅的口感和質(zhì)地。

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