香炸腸頭餅怎么做？香炸腸頭餅商業(yè)配方工藝，香炸腸頭餅制作技巧，香炸腸頭餅做法

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配方：成品漿700g，鹵腸頭200g，精面粉250g，蔥白頭100g，白糖6g，芝麻油5g，花椒粉1g，甜面醬10g，精鹽5g，干淀粉適量，泡多源A20克。

工藝：制作方法面粉200g加開水100g拌勻揉成條，做成劑子約32個，壓平，搟成6cm直徑的小圓餅，把餅的一面用調(diào)精鹽，泡多源A和少許花椒粉的芝麻油抹勻后，再把小圓餅每兩個摞在一起，并搟成直徑12cm的圓形薄餅。將薄餅放在平鍋中烙至起泡，翻面再烙至起泡即可出鍋，撕開，將薄餅翻面擦在盤中，上籠蒸熱使其質(zhì)地柔軟，待用。將甜面醬加白糖、芝麻油和少許清水調(diào)勻，接著籠蒸熟后盛小碟的中間；蔥白頭洗凈，切成4cm長的絲，盛小碟子周圍。將鹵腸頭先切成3cm長的段，再切成條狀，粘上干淀粉待用。炸鍋中加油加熱至100℃，將腸頭條粘勻香炸漿，油鍋炸至呈淡黃色，撈起裝盤，隨蒸好的薄餅及甜面醬、蔥白絲小碟上桌即成。

注意事項：腸頭應(yīng)選取新鮮、無異味、質(zhì)地緊實的，確保炸制后的口感脆嫩。輔助材料如面粉、雞蛋、淀粉等要選用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，以保證餅皮的酥脆和口感。腸頭需要清洗干凈，去除多余的油脂和雜質(zhì)。可根據(jù)需要將腸頭煮熟或鹵制，以增加風(fēng)味和口感。鹵制時，要注意火候和時間的掌握，避免腸頭過熟或變硬。面粉、雞蛋、淀粉等原料要混合均勻，加水?dāng)嚢璩擅婧Ｃ婧某矶纫m中，以便炸制時能夠形成酥脆的餅皮。可加入適量的調(diào)料如鹽、胡椒粉等，提升餅皮的風(fēng)味。

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