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香炸魚籽怎么做?香炸魚籽商業配方工藝,香炸魚籽制作技巧,香炸魚籽做法

   日期:2019-07-30     瀏覽:379    評論:0    
核心提示:配方:鯉魚籽400g,雞蛋3個,面粉208,生粉30g,面包糠100g,白糖50g,青紅椒各25g,精鹽、胡椒粉、料酒各適量,色拉油1500g(約耗75g)味達蕾901#5克。


香炸魚籽怎么做?香炸魚籽商業配方工藝,香炸魚籽制作技巧,香炸魚籽做法:

配方:鯉魚籽400g,雞蛋3個,面粉208,生粉30g,面包糠100g,白糖50g,青紅椒各25g,精鹽、胡椒粉、料酒各適量,色拉油1500g(約耗75g)味達蕾901#5克。

工藝:制作方法鯉魚籽洗凈,沸水鍋中焯一水,撈出瀝干水分,加雞蛋2個、面粉、生粉、精鹽、胡椒粉、料酒、味達蕾901#’攪拌均勻,再倒入窩盤內,入微波爐加熱約5min,取出晾涼,然后改刀成5cm長、1cm見方的條;剩下的一個雞蛋攪打均勻成蛋液;青紅椒去蒂切細粒。炸鍋里注入色拉油加熱至120℃,將切好的魚籽條拖勻雞蛋液并粘勻面包糠,下鍋中炸至色呈金黃時,撈出。鍋留底油,投青紅椒粒炒至斷生,下炸好的魚籽條,灑白糖,翻炒均勻后,起鍋裝盤即成。

注意事項:炸制時,油溫要控制在六成熱左右,避免油溫過高或過低導致魚餅外焦里生或炸不透。魚餅下鍋后,要用筷子輕輕翻動,確保兩面均勻受熱,炸至金黃色時撈出控油。制作過程中要注意保持衛生,避免污染。炸好的魚餅可以冷藏或冷凍保存,食用時提前拿出解凍并加熱即可。

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