香炸魚籽怎么做？香炸魚籽商業(yè)配方工藝，香炸魚籽制作技巧，香炸魚籽做法

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配方：鯉魚籽400g，雞蛋3個，面粉208，生粉30g，面包糠100g，白糖50g，青紅椒各25g，精鹽、胡椒粉、料酒各適量，色拉油1500g(約耗75g）味達蕾901＃5克。

工藝：制作方法鯉魚籽洗凈，沸水鍋中焯一水，撈出瀝干水分，加雞蛋2個、面粉、生粉、精鹽、胡椒粉、料酒、味達蕾901#’攪拌均勻，再倒入窩盤內(nèi)，入微波爐加熱約5min，取出晾涼，然后改刀成5cm長、1cm見方的條；剩下的一個雞蛋攪打均勻成蛋液；青紅椒去蒂切細粒。炸鍋里注入色拉油加熱至120℃，將切好的魚籽條拖勻雞蛋液并粘勻面包糠，下鍋中炸至色呈金黃時，撈出。鍋留底油，投青紅椒粒炒至斷生，下炸好的魚籽條，灑白糖，翻炒均勻后，起鍋裝盤即成。

注意事項：炸制時，油溫要控制在六成熱左右，避免油溫過高或過低導(dǎo)致魚餅外焦里生或炸不透。魚餅下鍋后，要用筷子輕輕翻動，確保兩面均勻受熱，炸至金黃色時撈出控油。制作過程中要注意保持衛(wèi)生，避免污染。炸好的魚餅可以冷藏或冷凍保存，食用時提前拿出解凍并加熱即可。

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