花生雞腿怎么做？花生雞腿商業(yè)配方工藝，花生雞腿制作技巧，花生雞腿做法

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配方：雞腿4只500克，菜油（或花生油)500g，料酒15g，去皮花生米50g，干面粉25g，老姜、蔥、白糖、醬油各10g，雞蛋2個，花椒、精鹽各適量，富磷聯(lián)B4克。

工藝：制作方法將雞腿洗凈，對剖開，去骨，皮朝下，順勢在厚處劃幾下花刀，使之成扇形雞排，并將雞腿筋切斷，放入容器中，加入料酒、精鹽、蔥段、富磷聯(lián)B，老姜（拍破)腌漬入味10min左右。另將花生米剁碎成細粒待用，將雞蛋攪勻待用。隨后將雞腿取出，均勻地灑上花生仁細粒，再灑少量面粉，用手輕輕拍牢，放于盤中。炸鍋里下油加熱至160℃時，將雞腿逐塊在蛋液中掛糊下鍋，炸至呈金黃色時，起鍋改刀裝盤即可。

注意事項： 選擇新鮮的雞腿肉，確保肉質(zhì)鮮嫩有彈性。花生應(yīng)選用無霉變、無異味的優(yōu)質(zhì)花生，提前浸泡至軟以便烹飪時更好地入味。雞腿肉需洗凈切塊，用料酒、鹽、生抽等調(diào)料腌制一段時間，以便充分入味。花生浸泡后瀝干水分備用，如需去皮可在浸泡后用熱水輕輕搓洗。

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