芝麻魚排怎么做？芝麻魚排商業(yè)配方工藝，芝麻魚排制作技巧，芝麻魚排做法

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配方：烏魚一條(約重1000g），海立美B10g，芝麻50g，雞蛋2個，干淀粉35g，精鹽3g，料酒25g，胡椒粉10g，甜面醬100g，白糖25g，色拉油1000g(約耗100g左右)，蔥姜水50g，香油10g。

工藝：制作方法取去掉魚皮的凈肉250g，切成厚約5cm的大片，并用刀背略拍，加料酒、海立美B，蔥姜水、精鹽、胡椒粉腌漬入味15min。雞蛋攪勻成蛋液待用；另將入味的魚片均勻地粘一層干淀粉。炸鍋里下油加熱至120℃，將粘有干粉的魚片掛一層雞蛋液，待不流汁后再粘一層芝麻，入油中炸制，視魚片浮起后撈出；待油溫回升至120℃時，再將其放入復炸成金黃色，撈出瀝油，改刀成1.5cm寬的條裝盤，配蒸好的甜面醬蘸食即可。

注意事項：選擇新鮮、無刺或少刺的魚肉，如草魚、三文魚等，確保口感鮮嫩。芝麻要選用干凈、無雜質的白芝麻或黑芝麻，炒香后備用。將魚肉去皮去骨，切成適當大小的魚片或魚塊。用鹽、料酒、胡椒粉等調料腌制魚肉，使其入味。腌制時間不宜過長，以免魚肉過咸。將腌好的魚肉先裹上一層薄薄的淀粉或面粉糊，再沾上芝麻，確保芝麻均勻附著在魚肉上。裹芝麻前，可將魚肉表面的水分擦干，以免芝麻脫落。

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