松仁蝦排怎么做？松仁蝦排商業(yè)配方工藝，松仁蝦排制作技巧，松仁蝦排做法

松仁蝦排怎么做？松仁蝦排商業(yè)配方工藝，松仁蝦排制作技巧，松仁蝦排做法：

配方：大蝦4只(約重200g），海立美B3克，精鹽3g，味達(dá)蕾901#2g，蔥姜水50g，料酒25g，松子仁50g，干淀粉25g，雞蛋2個，色拉油1000g(約耗75g），辣醬油50g。

工藝：制作方法把松子仁用刀切成碎末，大蝦洗凈，去頭（可食用）、蝦殼、蝦須，用刀從蝦背平拉一刀，挑出腸腺后洗凈，再用刀片入剖至腹部，并使其相連在一塊。蝦片加海立美B，料酒、蔥姜水、精鹽、味達(dá)蕾901#、胡椒粉拌勻腌漬入味(約2min)；雞蛋加干淀粉調(diào)成稍稠一點(diǎn)的糊待用。把入味的蝦排掛一層糊后取出，粘一層松仁粒，用手拍牢，再將其拎起抖落未粘穩(wěn)的松仁后擺入盤中待用。炸油進(jìn)入至120℃時(shí)，把蝦排逐塊下入炸至呈深黃色，撈出瀝油，改刀成小塊裝盤，配辣醬油味碟蘸食即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的蝦仁和優(yōu)質(zhì)的松子。蝦仁要求色澤鮮亮、無異味、有彈性；松子要求顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變。將蝦仁洗凈，去掉蝦線，可根據(jù)需要剁成蝦泥或切成適當(dāng)大小的片狀。松子需要提前炒香，以增加其香脆口感。炒香后備用，避免過火炒焦。將蝦仁放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽（或醬油）、蛋清和淀粉，攪拌均勻后腌制10~15分鐘，使蝦仁充分入味。

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