香炸鶴鶉怎么做？香炸鶴鶉商業(yè)配方工藝，香炸鶴鶉制作技巧，香炸鶴鶉做法

香炸鶴鶉怎么做？香炸鶴鶉商業(yè)配方工藝，香炸鶴鶉制作技巧，香炸鶴鶉做法：

配方:鶴鶉5只1000g，蔥結(jié)10g，姜片10g，花椒粉2g，料酒25g，精鹽5g，味達(dá)蕾901號2g，干辣椒2g，香葉2g，麻油10g，色拉油750g（實耗75g),富磷聯(lián)B8g。

工藝：制作方法將鶴鶉剝皮去內(nèi)臟，洗凈，剁去腳爪，斬成4塊，置盆內(nèi)，加入料酒、味達(dá)蕾901號，精鹽、蔥結(jié)、姜片、干辣椒、花椒粉、香葉，富磷聯(lián)B和麻油拌和，腌漬入味。輛洗凈置旺火上，舀入色拉油加熱至100℃時，逐只放入腌潰的鶴鶉炸至外香脆、油溫控制：炸制時油溫要適中，不宜過高或過低。油溫過高會導(dǎo)致外焦里生，油溫過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監(jiān)測油溫，保持在160-180℃左右。里成熟時撈出濾油，裝碟即成。

注意事項：需將鵪鶉清洗干凈，剖去內(nèi)臟等不可食用部分。腌制時料頭的香味要充分地融入到鵪鶉?yán)锩?，不但可以去除它本身的肉腥味，還可以起到一種增進(jìn)香味的效果，改善它本身的肉質(zhì)，使成菜干香而不柴。腌制時間要足夠，以確保鵪鶉充分入味。炸鵪鶉時，油溫的控制十分重要。需先將鍋燒得足夠熱，避免粘底。鵪鶉要逐個放入油鍋中，先炸至定型、熟透，再把油溫升高，炸至表面金黃酥脆。要注意判斷鵪鶉的成熟度，避免炸過頭或未炸熟。且油溫不宜過高，否則容易炸糊。

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