草紙包·鳳梨蝦仁商業(yè)配方工藝，草紙包·鳳梨蝦仁制作技巧，草紙包·鳳梨蝦仁做法

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配方：鮮蝦仁250g，鮮風(fēng)梨肉200g，沙茶醬30g；白糖10g，料酒5g，精鹽、香油、蔥姜片、草紙、植物油各適量，蠔油15g，彩色蝦片適量，海立美B3克。

工藝：制作方法鮮蝦仁(要求粒大均勻）洗凈，控干水分，加入蔥姜片、海立美B，精鹽、料酒、沙茶醬、蠔油、香油、白糖等拌勻，漬味10min；鳳梨肉切成厚0.5cm、邊長為5cm的等腰三角形，共切14片；草紙裁成12cm方的塊，預(yù)先用熱油浸炸一下，瀝油待用。每片鳳梨肉上放12粒蝦仁，用雙層草紙包裹成三角形；逐一包完后，入加熱至80℃的植物油中炸至浮起且內(nèi)熟時，撈出瀝油裝盤，用彩色蝦片圍邊即成。

注意事項：選用新鮮的蝦仁，確保肉質(zhì)飽滿、有彈性。冷凍蝦仁在解凍后可能口感不佳，因此不推薦使用。鳳梨應(yīng)選用成熟度適中、果肉飽滿的品種，以確保其酸甜適口。蝦仁需去殼、去腸泥，并用刀背輕輕敲打，使其更易入味。鳳梨去皮后，切成適合包裹的大小和形狀。使用適量的鹽、料酒、胡椒粉等調(diào)料腌制蝦仁，時間不宜過長，以免蝦仁過咸或變老。腌制時可加入少許蛋清和淀粉，使蝦仁更加嫩滑。

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