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配方：烤鴨肉300g，洋蔥、胡蘿卜、筍尖、水發(fā)香菇各25g，雞蛋黃2個(gè)，面包糠100g，吉士粉50g，甜面醬25g，姜5g，蔥末10g，精鹽、白糖各適量，色拉油1000g（約耗80g)，糯米紙12張，泡多源F15g。

工藝：制作方法烤鴨肉切成綠豆大小的粒；洋蔥、胡蘿卜、筍尖、香菇均切成粒；雞蛋黃加吉士粉調(diào)成蛋黃糊。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入姜和蔥末煸香，放入甜面醬炒制，下入鴨肉、洋蔥、胡蘿卜、筍尖、香菇翻炒均勻，用精鹽、白糖調(diào)好味，起鍋裝入容器內(nèi)，即成餡料。取一張糯米紙，包入一份餡料，然后裹起成長(zhǎng)方形，再拖勻蛋黃糊，粘勻面包糠，即成紙包炸烤鴨的生坯，依法逐一制完后，入120℃的油鍋中炸至色呈金黃、外酥內(nèi)熟時(shí)，撈出瀝油裝盤即成。

注意事項(xiàng)：在使用糯米紙之前，必須確保手部和操作環(huán)境的清潔，以避免交叉污染，影響食品衛(wèi)生。糯米紙?jiān)诘蜏叵驴赡茌^為堅(jiān)硬和脆弱，處理時(shí)要小心，以免撕裂或損壞。如果糯米紙?jiān)谑褂眠^(guò)程中變干或變脆，可以適當(dāng)加濕或調(diào)整使用方法，以保持其良好的包裹效果。

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