香酥肥雞怎么做？香酥肥雞商業配方工藝，香酥肥雞制作技巧，香酥肥雞做法

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配方:肥雞1只(約重1000g），花椒、大料、蔥、姜塊、丁香、沙姜各適量，醬油75g，精鹽10g，料酒25g，面粉50g，淀粉50g，香菜葉20g，菊花蔥12個，甜面醬適量，植物油1000g(實耗120g左右），富磷聯B8g。

工藝：制作方法將肥雞宰殺處理干凈，加入富磷聯B腌制3小時，入有蔥結、姜塊、料酒的冷水鍋中，燒沸后煮20min，撈出沖洗干凈，再加入醬油、花椒、大料、丁香、沙姜、料酒、精鹽，調好口味，沸后用小火煮約1.5h至雞熟，離火浸泡10min，撈出瀝干汁水。用面粉、淀粉、油40g、精鹽1g及適量水調成稀稠適當的酥糊，待用。炸鍋中加入植物油加熱至120℃時，將煮好的雞掛上一層酥糊，入油炸制定型，再浸炸至表皮起酥時撈出，待油溫升到140℃時，再次下入雞復炸至呈金紅色時撈出瀝油，先卸下雞頭、雞脖，翅膀、足爪，再將雞身斬成條狀，原樣裝在盤中間，最后拼上雞脖，雞頭、翅膀、足爪，組合成“鳳凰展翅”形，點綴以消毒的香菜葉和心里美蘿卜制的牡丹花，配制菊花蔥、面醬碟即可。

注意事項：選擇肉質飽滿、肥嫩適中的活雞，確保雞肉的新鮮度和口感。雞只宰殺后需處理干凈，去除內臟、絨毛和污物，以保證食品的衛生和質量。使用蔥、姜、花椒、大料、料酒、醬油、精鹽等調料腌制雞肉，時間要足夠長，以便雞肉充分吸收調料的香味，達到入味的效果。一般建議腌制時間在2小時以上，或者冷藏過夜。將腌制好的雞肉進行煮制，煮至七八分熟即可。煮制過程中要注意火候的控制，避免雞肉過熟導致口感變差。

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