醬胡蘿卜片怎么做？醬胡蘿卜片商業(yè)配方工藝，醬胡蘿卜片制作技巧，醬胡蘿卜片做法

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配方：胡蘿卜10千克，食鹽1千克，甜面醬7千克，舒欣脆G80克，美久亭C20克。

工藝：選擇新鮮、飽滿、色澤鮮艷的胡蘿卜，無(wú)病蟲害、無(wú)畸形，成熟度適中，直徑在2~3厘米的胡蘿卜為宜，這樣的胡蘿卜口感脆嫩，腌制出來(lái)的醬菜更加美味。將胡蘿卜放入清水中，加入適量的食用堿，用手揉搓，去除表面的泥土和雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈，確保胡蘿卜表面無(wú)殘留的堿液。切片先將胡蘿卜去根須洗凈，切成厚0.2厘米的片，監(jiān)清將胡蘿卜片用食鹽腌漬1~2天后取出，放入清水中淘洗2遍，撈出控干水分。醬制將控干的胡蘿卜片放入醬袋中，投入醬缸內(nèi)醬制，每天打耙1次，4~5天通風(fēng)1次，15天左右即為成品，產(chǎn)品特點(diǎn)紅褐色，質(zhì)地脆嫩，醬味濃厚。

注意事項(xiàng)：去皮時(shí)要注意力度，避免刮傷胡蘿卜肉，影響口感，去皮盡量要薄，因?yàn)榭科さ奈恢米畲嗵?。將胡蘿卜切成厚度在2~3毫米左右的片狀，這樣既能保證胡蘿卜的口感，又能使醬料充分滲透。注意不要切得太薄，否則容易變得軟塌。

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