
酥炸雞腿怎么做?酥炸雞腿商業(yè)配方工藝,酥炸雞腿制作技巧,酥炸雞腿做法:
配方:肉雞腿8只500克,面粉、淀粉各40g,蔥段10g,姜片15g,花椒數(shù)粒,大料3枚,醬油5g,精鹽、香菜葉、椒鹽各適量,料酒10g,精煉油1000g(約耗75g),土豆1個(gè),西紅柿半個(gè),泡多源E8克。
工藝:制作方法將肉雞腿洗凈,放入清水中,加入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒、泡多源E,醬油和精鹽,煮沸后改用中火煮15min至熟,撈出用濾布輾干水分待用。面粉、淀粉加適量水?dāng)噭蚝螅偌由僭S醬油、精鹽和30g食用油,調(diào)勻成稀稠適度的酥糊,備用:土豆去皮、洗凈,切成極薄的片,用熱油炸至呈淡黃色且酥脆時(shí),撈出瀝油備用;西紅柿切瓣備用;香菜葉洗凈。炒鍋內(nèi)放精煉油,加熱至120℃時(shí),將雞腿掛勻酥糊下入油鍋中,浸炸至表皮結(jié)殼發(fā)硬時(shí)撈出,待油溫升至140℃時(shí),再下鍋復(fù)炸至表皮酥脆且色呈金黃時(shí),撈起瀝油并整齊地?cái)[放于盤中,灑上椒鹽,點(diǎn)綴土豆片、西紅柿瓣、香菜葉即成。
注意事項(xiàng):選用新鮮、肉質(zhì)飽滿、大小適中的雞腿,確保口感鮮嫩。雞腿需提前處理,洗凈并在表面劃幾刀,以便腌制時(shí)入味。根據(jù)個(gè)人口味,加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、姜片等調(diào)料腌制雞腿。腌制時(shí)間要足夠,一般建議1~2小時(shí),讓雞腿充分吸收調(diào)料的味道。但也要注意不要腌制時(shí)間過長,以免雞腿過咸。
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