酥炸金箍棒怎么做？酥炸金箍棒商業(yè)配方工藝，酥炸金箍棒制作技巧，酥炸金箍棒做法

配方：紅心薯500g，糯米粉150g，白糖150g，豬油100g，生粉25g，色拉油1500g(約耗75g，泡多源Ｋ4g。

工藝：制作方法紅薯去皮洗凈，入籠蒸熟后取出來(lái)壓成泥，接著加入糯米粉、泡多源Ｋ、生粉、白糖、化豬油等揉和均勻成紅薯面團(tuán)。取80g面團(tuán)，搓成長(zhǎng)約15cm、直徑約2cm的棒條狀，即成金箍棒生坯，依法逐一制完。炸鍋中注入色拉油加熱至60℃，然后下入金箍棒生坯浸炸至浮起后，改用大火沖炸至色金黃時(shí)撈出瀝油裝盤(pán)，最后加以裝飾即成。

注意事項(xiàng)：制作關(guān)鍵此小吃若選用白皮紅心薯效果更佳。如果選用紅皮白心薯，因其質(zhì)地緊密，淀粉較重，故做出的成品口感發(fā)硬且香味不足。取紅薯面團(tuán)搓條時(shí)，應(yīng)盡量少用撲粉，否則炸制后成品表面不光滑且有小斑點(diǎn)。浸炸金箍棒時(shí)須用平底鍋，不然成品容易變曲；炸制過(guò)程中需不停地翻轉(zhuǎn)生坯，以使成品色澤均勻。炸好后宜趁熱食用，以免其遇冷變形。

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