
蛋黃香酥卷怎么做?蛋黃香酥卷商業配方工藝,蛋黃香酥卷制作技巧,蛋黃香酥卷做法:
配方:春卷皮10張,熟咸蛋黃10個,澄粉50g,椰茸10g,黃油50g,糖粉50g,色拉油1500g(實耗50g),面粉50g,雞蛋1個,面欣酥B4克。
工藝:制作方法熟成蛋黃壓碎,澄粉加適量沸水燙成熟粉團。蛋黃加熟澄粉團、椰茸、黃油、糖粉拌勻,成蛋黃餡心:春卷皮攤開,放上餡心,兩頭向內折起,卷成筒狀,邊緣處抹上面粉糊黏合,然后放入面粉、面欣酥B加雞蛋調成的蛋面糊中,粘裹均勻。色拉油加熱至80℃,放入蛋黃卷炸至金黃色撈出,斜切成菱形,裝盤即成。
注意事項:確保使用新鮮的雞蛋黃,避免使用變質或有異味的蛋黃。根據配方準備好適量的面粉、糖、黃油等輔助材料。雞蛋黃需要充分打散,確保與其他材料混合均勻。如果配方中有要求,可以將蛋黃液過篩,以去除結塊,使口感更加細膩。
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