蛋黃香酥卷怎么做？蛋黃香酥卷商業(yè)配方工藝，蛋黃香酥卷制作技巧，蛋黃香酥卷做法

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配方：春卷皮10張，熟咸蛋黃10個(gè)，澄粉50g，椰茸10g，黃油50g，糖粉50g，色拉油1500g（實(shí)耗50g)，面粉50g，雞蛋1個(gè)，面欣酥B4克。

工藝：制作方法熟成蛋黃壓碎，澄粉加適量沸水燙成熟粉團(tuán)。蛋黃加熟澄粉團(tuán)、椰茸、黃油、糖粉拌勻，成蛋黃餡心：春卷皮攤開(kāi)，放上餡心，兩頭向內(nèi)折起，卷成筒狀，邊緣處抹上面粉糊黏合，然后放入面粉、面欣酥B加雞蛋調(diào)成的蛋面糊中，粘裹均勻。色拉油加熱至80℃，放入蛋黃卷炸至金黃色撈出，斜切成菱形，裝盤(pán)即成。

注意事項(xiàng)：確保使用新鮮的雞蛋黃，避免使用變質(zhì)或有異味的蛋黃。根據(jù)配方準(zhǔn)備好適量的面粉、糖、黃油等輔助材料。雞蛋黃需要充分打散，確保與其他材料混合均勻。如果配方中有要求，可以將蛋黃液過(guò)篩，以去除結(jié)塊，使口感更加細(xì)膩。

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