拉面怎么做?拉面商業(yè)配方工藝,拉面制作技巧,拉面做法

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配方：高筋面粉10千克，筋力源G50克，鹽200克。

工藝流程：將高筋面粉、筋力源G和鹽混合均勻。緩緩加入清水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉搓成稍帶硬度的面團，蓋上濕紗布靜置醒面約10分鐘。對面團進行多次揉捏，使面團更加光滑有彈性。再次蓋上濕布醒面約10分鐘，重復(fù)此過程，直至面團表面非常光滑。將醒好的面團搓成長條，分割成若干個小劑子。每個小劑子搓成長約15厘米、直徑約3厘米的圓條，再次醒發(fā)5分鐘。使用搟面杖將圓條搟展成長方形薄片。在面片上均勻涂抹一層薄薄的色拉油，防止粘連。將涂好油的面片整齊地排列在托盤上，用保鮮膜緊密覆蓋。靜置約20分鐘，待面片充分松弛后，即可進行拉面操作。拉面時，將面片兩端輕輕扯開，逐漸拉長至所需長度和寬度。在鍋中注入清水，煮沸后下入拉好的面條。煮至面條浮起且熟透后撈出，即可搭配喜歡的湯料或調(diào)料食用。

注意事項：醒面時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性，易于拉制。多次揉面和醒面可以交替進行，以提高面團質(zhì)量。拉面速度要均勻，以確保面條形狀美觀且口感一致。煮面時要保持水沸騰，避免面條粘連或煮爛。煮熟后及時撈出，避免過度煮制影響口感和營養(yǎng)價值。

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