酥炸糯米角商業(yè)配方工藝，酥炸糯米角制作技巧，酥炸糯米角做法

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配方：春卷皮250g，糯米250g，臘肉50g，西芹50g，鹵豆干50g，精鹽2g，胡椒粉1g，色拉油1500g(實耗50g），面粉20g，泡多源M5g。

工藝：制作方法糯米洗凈，放入盆內(nèi)，加適量清水，上籠蒸熟。臘肉煮熟，切成小丁，西芹、鹵豆干均切成碎粒。將糯米飯與臘肉丁、鹵豆干粒、西芹粒及調(diào)味料拌勻成餡。面粉加適量清水調(diào)成面漿；春卷皮修剪成直徑7cm的圓皮。在圓皮邊緣抹上面漿，放餡后對疊成半圓形。色拉油加熱至120℃，下生坯炸成金黃色，起鍋裝盤。

注意事項：糯米需提前淘洗干凈，并浸泡一段時間（如3~4小時），以便蒸熟后口感更加軟糯。蒸糯米時，要確保水量適中，避免糯米過干或過濕。臘肉、鹵豆干、西芹等輔料應切細切碎，以便餡料更好地入味。餡料中的鹽、胡椒粉等調(diào)料要適量，根據(jù)個人口味進行調(diào)整。

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