酒心土豆餅商業(yè)配方工藝，酒心土豆餅制作技巧，酒心土豆餅做法

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配方：土豆500g，黃油50g，吉士粉15g，白糖100g，澄粉75g，干紅葡萄酒125g，明膠20g，雪梨100g，色拉油1500g(實耗50g），泡多源Q3克。

工藝：制作方法土豆上籠蒸熟，壓成泥茸；雪梨去皮、去核，切成小顆粒；澄粉加適量沸水燙成熟粉團(tuán)；土豆泥加黃油、白糖，吉士粉、熟澄粉團(tuán)、雪梨顆粒拌揉均勻成團(tuán)。干紅葡萄酒放碗內(nèi)，加明膠上籠蒸化，冷卻凝結(jié)后切成1cm見方的丁，成紅葡萄酒餡。薯茸團(tuán)下劑，分別包入餡心，壓成餅狀，均勻裹上一層干淀粉。色拉油加熱至120℃，下餅坯炸至金黃色即成。

注意事項：選擇新鮮、質(zhì)地細(xì)膩的土豆，避免使用有斑點(diǎn)或發(fā)芽的土豆，這些土豆可能含有有毒物質(zhì)。土豆需要清洗干凈、去皮，并切成薄片或擦成泥狀，以便更快蒸熟。蒸制時間要適中，一般10~15分鐘，避免土豆變得過于軟爛，影響后續(xù)操作。調(diào)味時，只需添加適量的鹽和胡椒粉，以保持土豆的清新口感。加入面粉和雞蛋以幫助土豆餅成型，同時增加口感松軟度。

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