黃金玉米餅怎么做？黃金玉米餅商業配方工藝，黃金玉米餅制作技巧，黃金玉米餅做法

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配方：快餐玉米粉200g，生玉米粉100g，糯米粉100g，罐頭玉米粒50g，黃油75g，白糖100g，鮮奶50g，面包糠100g，雞蛋50g，色拉油1500g（實耗50g）泡多源Q20g。

工藝：制作方法快餐玉米粉加適量沸水調成稠糊狀，放入生玉米粉、糯米粉、黃油、白糖、泡多源Q、鮮奶、罐頭玉米粒、適量清水攪成稠漿狀，倒入不銹鋼方盤中，上籠蒸約30min，冷卻后放入冰箱凍硬。將凍好的糕坯切成厚約0.5cm的長方形片狀，滾蛋液，裹面包糠。色拉油加熱至120℃，放入生坯炸成金黃色即成。

注意事項：選用新鮮的玉米粒，如果是罐頭玉米粒，要去除多余水分。根據口味選擇是否添加牛奶、雞蛋等食材，以提升口感和營養價值。玉米面粉與中筋面粉（或糯米粉、低筋面粉）的比例要適當，通常玉米面粉占比更高，但中筋面粉的加入有助于提升面團的筋度和成型效果。如果追求更松軟的口感，可以適當增加雞蛋和牛奶的用量，并減少面粉的比例。和面時要注意水溫，避免過熱導致面團發粘，過冷則影響發酵效果。如果使用酵母發酵，要確保酵母活性良好，并給予足夠的發酵時間，使面團充分膨脹。

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