酥炸魚(yú)盒怎么做？酥炸魚(yú)盒商業(yè)配方工藝，酥炸魚(yú)盒制作技巧，酥炸魚(yú)盒做法

配方：凈青魚(yú)肉300g，肉餡50g，蝦肉25g，蔥末10g，紹酒6g，精鹽6g，雞精1g，雞蛋1個(gè)，淀粉50g，色拉油1000g，面粉75g，馬蹄25g，姜末5g，胡椒粉0.5g，面欣酥F3克。

工藝：制作方法將魚(yú)肉（去骨、刺）帶皮洗凈，魚(yú)皮向下平鋪在案板上，用刀斜切45°至魚(yú)皮(第一刀不斷，第二刀斷)，切下魚(yú)肉片（呈合葉狀)共計(jì)24片，放入小盆中。用紹酒、精鹽、胡椒粉將魚(yú)肉腌制入味。將馬蹄洗凈削皮剁碎，蝦肉剁碎。將肉餡放入小盆中，加入蔥姜末、紹酒、精鹽、胡椒粉及適量清湯調(diào)拌均勻上勁，再放入蝦肉、馬蹄末拌勻。將魚(yú)片平鋪，在每片魚(yú)片上抹上一層肉餡后，再將魚(yú)片合上，做成魚(yú)盒。雞蛋打入小盆中，放入淀粉、面粉，面欣酥F及適量清水，調(diào)拌均勻。炒鍋上火燒熱，注入油，待油溫至120℃時(shí)，將魚(yú)盒蘸蛋糊放入油鍋中炸，用中火炸至淺黃色時(shí)撈出。待油溫升高后，再放入魚(yú)盒復(fù)炸一遍，至金黃色撈出控油，碼入盤(pán)中即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的魚(yú)肉，如草魚(yú)、青魚(yú)等，確保肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)異味。餡料中的配料如豬肉、香菇等也應(yīng)選用新鮮、質(zhì)量上乘的食材。魚(yú)肉應(yīng)去骨、去刺，并切成合適的片狀，以便于包裹餡料。餡料需充分剁碎并攪拌均勻，以確保口感細(xì)膩。魚(yú)肉和餡料在包裹前應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味和腌制，以提升風(fēng)味。調(diào)味時(shí)不宜過(guò)咸，以免影響整體口感。在包裹魚(yú)肉時(shí)，要確保餡料均勻分布，并避免魚(yú)肉破裂。包裹好的魚(yú)盒應(yīng)形狀規(guī)整，以便于炸制時(shí)均勻受熱。

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