自熟面皮怎么做？自熟面皮商業(yè)配方工藝，自熟面皮制作技巧，自熟面皮做法

 

自熟面皮怎么做？自熟面皮商業(yè)配方工藝，自熟面皮制作技巧，自熟面皮做法：

配方：小麥淀粉60斤、高筋面粉25斤、紅薯（或木薯）淀粉15斤、筋力源B型0.3-0.5斤

工藝：小麥淀粉60斤、高筋面粉25斤、紅薯（或木薯）淀粉15斤等干拌均勻成混合粉，攪拌撒入140-180斤（淀粉品種不同加水量不同）水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，靜止發(fā)酵2-5小時。筋力源B型0.3-0.5斤（注：如果不用考慮涼皮顏色，效果更好）加入10-20倍涼水靜止2小時以后，加入食用鹽0.5-0.8斤攪拌溶解，再加入混合粉糊，用[電鉆攪拌器]高速攪拌成淀粉面糊后過濾。將制作好的淀粉面糊放入自熟面皮機(jī)加工面皮。將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。自熟面皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點擊鏈接2-3%泡多源Q型查看。

注意事項：選用高筋面粉或中筋面粉，因為這兩種面粉的筋度較高，能更好地形成面皮的筋性。根據(jù)需要準(zhǔn)備適量的水，注意水溫要適中，避免過熱或過冷影響面團(tuán)的成型。可添加少許食鹽，增加面團(tuán)的筋度和風(fēng)味。和面時，要逐漸加水并充分?jǐn)嚢瑁敝撩鎴F(tuán)光滑有彈性。醒面是制作面皮的重要步驟，一般需醒面20~30分鐘，使面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)操作。將面團(tuán)放入清水中洗面，直至洗出面筋和清澈的洗面水。洗好的洗面水需要靜置沉淀數(shù)小時，以便淀粉充分沉淀。

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