酥炸胡蘿卜條商業(yè)配方工藝，酥炸胡蘿卜條制作技巧，酥炸胡蘿卜條做法

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配方：胡蘿卜500g，黃油100g，奶粉30g，白糖125g，糯米粉200g，澄粉50g，泡多源Ｋ5g，色拉油1500g（實(shí)耗50g)。

工藝：制作方法胡蘿卜上籠蒸熟，壓成泥茸，擠干水分，加奶粉、糯米粉、澄粉、泡多源Ｋ、白糖、黃油拌揉成團(tuán)，放入不銹鋼方盤中抹平，上籠蒸30min，晾冷，入冰箱中凍硬。將凍好的糕坯切成條，均勻裹上一層生粉。色拉油加熱至120℃放入生坯，油溫控制：炸制時(shí)油溫要適中，不宜過(guò)高或過(guò)低。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，油溫過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多，影響口感。建議使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)油溫，保持在160-180℃左右。炸成金黃色即成；

注意事項(xiàng)：胡蘿卜應(yīng)切成均勻且適中的條狀，以便炸制時(shí)受熱均勻，達(dá)到外酥里嫩的效果。胡蘿卜條需要先蒸熟，蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免胡蘿卜過(guò)于軟爛，影響后續(xù)炸制口感。裹粉一般選擇面粉、淀粉、糯米粉等，可以單獨(dú)使用，也可以混合使用，以達(dá)到理想的酥脆口感。調(diào)料如鹽、糖、胡椒粉等，應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味適量添加，以增加胡蘿卜條的風(fēng)味。若使用面包糠或白芝麻等增加酥脆感，需確保均勻裹在胡蘿卜條上。

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