蒸饅頭怎么做?蒸饅頭商業(yè)配方工藝,蒸饅頭制作技巧,蒸饅頭做法

 

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，35°溫水30克，30°溫水220克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克。

工藝流程：稱取中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克。將泡多源A倒入面粉中，干拌均勻。稱取35°溫水30克，將酵母加入其中溶解。稱取30°溫水220克，將溶解好的酵母水、白糖、食用鹽、豬油倒入水中攪拌均勻。將攪拌好的液體倒入面粉中，和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度為75%，室溫為38°C，醒發(fā)30分鐘。制作好的饅頭蓋上保鮮膜，常溫下靜止醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的饅頭放入蒸籠，大火蒸制20分鐘。蒸制完成后，先關(guān)火，等待5分鐘后慢慢打開鍋蓋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要注意水的溫度，避免過高或過低影響酵母活性。和面時(shí)要攪拌均勻，確保面團(tuán)光滑無(wú)顆粒。醒發(fā)時(shí)間和溫度要控制好，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。制作饅頭坯時(shí)要注意大小均勻，避免蒸制時(shí)變形。蒸制完成后要先關(guān)火，等待幾分鐘再打開鍋蓋，避免饅頭表皮塌陷。

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