汽蒸酸漿米線怎么做？汽蒸酸漿米線商業(yè)配方工藝，汽蒸酸漿米線制作技巧，汽蒸酸漿米線做法

汽蒸酸漿米線怎么做？汽蒸酸漿米線商業(yè)配方工藝，汽蒸酸漿米線制作技巧，汽蒸酸漿米線做法：

 配方：早秈米（或桂朝米）88斤，筋力源C型0.8斤，12斤玉米淀粉。

工藝：取早秈米（或桂朝米）88斤（其他品種大米做米線發(fā)硬、發(fā)粘、變色、斷條，不適合做米線）酸漿水浸泡2-5小時(shí)，用手一搓就爛后撈出，加凈水90斤磨成米漿。筋力源C型0.8斤與12斤玉米淀粉(或小麥淀粉）干拌勻，加入米漿充分和勻，加入常溫水40斤，用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準(zhǔn)。放入蒸箱蒸熟，絞碎后再放入米線機(jī)擠絲，然后入蒸箱復(fù)蒸，蒸完熟化、包裝、銷售。

注意事項(xiàng)：確保酸漿米線是由大米為原料，經(jīng)過自然發(fā)酵等正規(guī)工藝加工而成，這樣制作出的米線口感爽滑有韌勁。選擇無霉變、外形完整、色澤均勻的米線，這樣的米線在汽蒸后更能保持其原有的口感和風(fēng)味。汽蒸的時(shí)間要適中，確保米線能夠充分受熱變軟，同時(shí)避免蒸制過久導(dǎo)致米線變得過于軟爛，失去口感。一般來說，蒸粉間的室內(nèi)溫度應(yīng)保持在30℃~40℃，蒸粉時(shí)間保持在一定時(shí)長，以保證米線有韌勁和復(fù)彈性。

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