軟炸雞怎么做？軟炸雞商業(yè)配方工藝，軟炸雞制作技巧，軟炸雞做法

軟炸雞怎么做？軟炸雞商業(yè)配方工藝，軟炸雞制作技巧，軟炸雞做法：

配方：雞肉350g，雞蛋1個，水粉英35g，醬油2.5g，料酒10g，鹽水5g，花椒鹽2.5g，花生油1000g(約耗75g），富磷聯(lián)B適量。

工藝：制作方法將雞肉鍥成鞋衣花紋，剁成1.7cm見方的塊、用料酒、醬油，富磷聯(lián)B腌制，據(jù)干。雞蛋、粉熒、醬油調(diào)成糊，將雞塊下入拌勻。鍋入火上，添入油加熱至100℃，將鍋端離火口，把雞肉下入，用笨籬抖開后，再放入160℃油鍋中激一下，油溫控制：炸制時油溫要適中，不宜過高或過低。油溫過高會導(dǎo)致外焦里生，油溫過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監(jiān)測油溫，保持在160-180℃左右。撈出即成，外帶椒鹽。

注意事項：選擇新鮮的雞肉，如雞脯或雞腿肉，并確保雞肉徹底解凍、清洗干凈。腌制時，調(diào)料要均勻涂抹在雞肉上，腌制時間要足夠，以便肉質(zhì)充分吸收調(diào)料的味道，同時增強去腥效果。調(diào)制糊料時，要稠稀適中，掛糊時菱粉（或其他粉料）不要抓得太多或太少，以免影響口感。炸制時，油溫要控制在適中范圍，避免過高導(dǎo)致表皮快速上色而內(nèi)部未熟，或過低導(dǎo)致雞肉吸油變得油膩。軟炸雞的油溫控制要低，口感不可太脆。

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