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軟炸雞怎么做?軟炸雞商業配方工藝,軟炸雞制作技巧,軟炸雞做法

   日期:2019-07-30     瀏覽:377    評論:0    
核心提示:配方:雞肉350g,雞蛋1個,水粉英35g,醬油2.5g,料酒10g,鹽水5g,花椒鹽2.5g,花生油1000g(約耗75g),富磷聯B適量。
  

軟炸雞怎么做?軟炸雞商業配方工藝,軟炸雞制作技巧,軟炸雞做法:

配方:雞肉350g,雞蛋1個,水粉英35g,醬油2.5g,料酒10g,鹽水5g,花椒鹽2.5g,花生油1000g(約耗75g),富磷聯B適量。

工藝:制作方法將雞肉鍥成鞋衣花紋,剁成1.7cm見方的塊、用料酒、醬油,富磷聯B腌制,據干。雞蛋、粉熒、醬油調成糊,將雞塊下入拌勻。鍋入火上,添入油加熱至100℃,將鍋端離火口,把雞肉下入,用笨籬抖開后,再放入160℃油鍋中激一下,油溫控制:炸制時油溫要適中,不宜過高或過低。油溫過高會導致外焦里生,油溫過低則會導致吸油過多,影響口感。建議使用溫度計監測油溫,保持在160-180℃左右。撈出即成,外帶椒鹽。

注意事項:選擇新鮮的雞肉,如雞脯或雞腿肉,并確保雞肉徹底解凍、清洗干凈。腌制時,調料要均勻涂抹在雞肉上,腌制時間要足夠,以便肉質充分吸收調料的味道,同時增強去腥效果。調制糊料時,要稠稀適中,掛糊時菱粉(或其他粉料)不要抓得太多或太少,以免影響口感。炸制時,油溫要控制在適中范圍,避免過高導致表皮快速上色而內部未熟,或過低導致雞肉吸油變得油膩。軟炸雞的油溫控制要低,口感不可太脆。

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標簽: 炸雞 富磷聯B
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