無油面餅怎么做?無油面餅商業(yè)配方工藝,無油面餅制作技巧,無油面餅做法

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配方：面粉300克，泡多源A5克，溫水約180毫升，酵母3克，白糖10克，鹽2克。

工藝流程：將溫水、酵母、泡多源A,白糖、鹽混合均勻，倒入面粉中，攪拌成絮狀后揉成光滑面團。覆蓋保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團取出，放在案板上揉壓排氣，揉至面團內(nèi)部無氣泡。將面團分割成若干小劑子，每個約50克。將小劑子揉圓后搟成圓形薄餅狀。將搟好的面餅覆蓋保鮮膜，醒發(fā)10-15分鐘。預(yù)熱平底鍋無需刷油，將醒發(fā)好的面餅放入鍋中，小火烙制。烙至一面微黃后翻面，繼續(xù)烙至另一面也微黃且餅熟透即可。

注意事項：溫水溫度要適中，過高會燙死酵母，過低則發(fā)酵緩慢，面團發(fā)酵要適中，過度發(fā)酵會導(dǎo)致面餅口感發(fā)酸，發(fā)酵不足則面餅不松軟。烙制時要用小火，避免面餅外焦里生。揉面和整形時要輕柔均勻，避免面團內(nèi)部產(chǎn)生過多氣泡影響口感。

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