脆漿香蕉酒心怎么做？脆漿香蕉酒心商業(yè)配方工藝，脆漿香蕉酒心制作技巧，脆漿香蕉酒心做法

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配方：凈香蕉肉300g，葡萄酒50g，甜脆漿250g，瓊脂50g，面粉30g，干淀粉20g，白糖100g，色拉油1000g（約耗200g），面欣酥Ｂ5克。

工藝：制作方法將瓊脂洗凈蒸化取出，加入葡萄酒調勻，待冷卻后切塊備用。香蕉用攪拌機打成泥，加入面粉、干淀粉、白糖，面欣酥Ｂ等攪拌均勻待用。炸鍋中放入色拉油加熱至140℃時，逐個將葡萄酒瓊脂凍作餡包裹在香蕉泥中，逐個粘勻脆漿再入油鍋中，油溫控制：炸制時油溫要適中，不宜過高或過低。油溫過高會導致外焦里生，油溫過低則會導致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監(jiān)測油溫，保持在160-180℃左右。炸至呈金黃色時，撈出裝盤即成。

注意事項：選擇飽滿、果皮轉黃、果肉糯軟且甜度高的香蕉，避免使用過熟或變質的香蕉。酒心可以選擇現(xiàn)成的果酒或者自己釀制的香蕉酒，確保酒精度適中，以便在炸制過程中不會因酒精揮發(fā)而產(chǎn)生苦味。填充酒心時，要注意不要過量，以免在炸制過程中漏出，影響整體口感和外觀。

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