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手工米皮怎么做?手工米皮商業配方工藝,手工米皮制作技巧,手工米皮做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:635    評論:0    
核心提示:配方:10斤早秈米或桂朝米,筋力源D型10-15克,18斤燒開的水。


手工米皮怎么做?手工米皮商業配方工藝,手工米皮制作技巧,手工米皮做法:

配方:10斤早秈米或桂朝米,筋力源D型10-15克,18斤燒開的水。

工藝:10斤早秈米或桂朝米(其他品種大米做米皮板硬、斷裂、發粘、發黃,不適合做米皮)用凈水浸泡1-2小時,撈出晾干磨成粉。筋力源D型10-15克加入18斤燒開的水中,攪拌溶解,再倒入米粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻調成米漿。然后,取適量米漿置于蒸籠(特制蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油)上攤平蓋鍋,蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調降溫,徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結實口),放入冷柜或空調室內低溫10-15℃冷藏或銷售。

注意事項:最好選擇糙一點的陳秈米,這種大米做出來的米皮沒有黏性,更加適合。新鮮大米黏度較高,不適合制作米皮。大米需要提前泡發,時間根據季節和室溫調整,一般需泡發4至16個小時。泡發好的大米應輕輕一捏即碎。泡發時建議放在冷藏室里,以避免室外溫度高導致大米發酸。

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