手工米皮怎么做？手工米皮商業(yè)配方工藝，手工米皮制作技巧，手工米皮做法

手工米皮怎么做？手工米皮商業(yè)配方工藝，手工米皮制作技巧，手工米皮做法：

配方：10斤早秈米或桂朝米，筋力源D型10-15克，18斤燒開(kāi)的水。

工藝：10斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做米皮板硬、斷裂、發(fā)粘、發(fā)黃，不適合做米皮）用凈水浸泡1-2小時(shí)，撈出晾干磨成粉。筋力源D型10-15克加入18斤燒開(kāi)的水中，攪拌溶解，再倒入米粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻調(diào)成米漿。然后，取適量米漿置于蒸籠（特制蒸籠預(yù)先鋪上細(xì)布、蒸熱、擦點(diǎn)油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調(diào)降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結(jié)實(shí)口)，放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷售。

注意事項(xiàng)：最好選擇糙一點(diǎn)的陳秈米，這種大米做出來(lái)的米皮沒(méi)有黏性，更加適合。新鮮大米黏度較高，不適合制作米皮。大米需要提前泡發(fā)，時(shí)間根據(jù)季節(jié)和室溫調(diào)整，一般需泡發(fā)4至16個(gè)小時(shí)。泡發(fā)好的大米應(yīng)輕輕一捏即碎。泡發(fā)時(shí)建議放在冷藏室里，以避免室外溫度高導(dǎo)致大米發(fā)酸。

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