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        手工米皮怎么做?手工米皮商業(yè)配方工藝,手工米皮制作技巧,手工米皮做法

           日期:2019-07-31     瀏覽:659    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:10斤早秈米或桂朝米,筋力源D型10-15克,18斤燒開(kāi)的水。


        手工米皮怎么做?手工米皮商業(yè)配方工藝,手工米皮制作技巧,手工米皮做法:

        配方:10斤早秈米或桂朝米,筋力源D型10-15克,18斤燒開(kāi)的水。

        工藝:10斤早秈米或桂朝米(其他品種大米做米皮板硬、斷裂、發(fā)粘、發(fā)黃,不適合做米皮)用凈水浸泡1-2小時(shí),撈出晾干磨成粉。筋力源D型10-15克加入18斤燒開(kāi)的水中,攪拌溶解,再倒入米粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻調(diào)成米漿。然后,取適量米漿置于蒸籠(特制蒸籠預(yù)先鋪上細(xì)布、蒸熱、擦點(diǎn)油)上攤平蓋鍋,蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調(diào)降溫,徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結(jié)實(shí)口),放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷售。

        注意事項(xiàng):最好選擇糙一點(diǎn)的陳秈米,這種大米做出來(lái)的米皮沒(méi)有黏性,更加適合。新鮮大米黏度較高,不適合制作米皮。大米需要提前泡發(fā),時(shí)間根據(jù)季節(jié)和室溫調(diào)整,一般需泡發(fā)4至16個(gè)小時(shí)。泡發(fā)好的大米應(yīng)輕輕一捏即碎。泡發(fā)時(shí)建議放在冷藏室里,以避免室外溫度高導(dǎo)致大米發(fā)酸。

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