皇朝汗蒸雞怎么做？皇朝汗蒸雞商業(yè)配方工藝，皇朝汗蒸雞制作技巧，皇朝汗蒸雞做法

配方：凈土雞1只（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克、老抽8克，鹽6克，雞粉2克姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，蔥花3克，紅干椒2克，白糖8克，富磷聯(lián)B15克。

工藝：土雞洗凈，用流動(dòng)水沖泡2小時(shí)至無(wú)血水，將雞的腹部劃上兩刀備用，加入富磷聯(lián)B腌制30分鐘；鍋中加入菜子油，燒至五成熱時(shí)放入五花肉小火煎約1.5分鐘至兩面金黃色取出；土雞放入盆中，加鹽、老抽5克腌漬10分鐘備用、鍋中加入清水，放入白糖、老抽1克燒沸，放入雞粉調(diào)和滋味，入腌好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時(shí)，撈出控干水分；用老抽2克均勻地涂抹在土雞表面、將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、姜片、紅干椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時(shí)，將蓋子揭開(kāi)，看湯汁是否夠用（因?yàn)橛械耐吒讜?huì)漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時(shí)，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將干時(shí)離火，撒自制的香料粉、蔥花即可。

注意事項(xiàng)：在煨制土雞時(shí)必須使用瓦缸盆，用蜂窩煤灶、當(dāng)雞煨制了1小時(shí)后將蓋子揭開(kāi)，看湯汁是否夠用，因?yàn)橛行┩吒组L(zhǎng)時(shí)間使用后會(huì)漏水，如果發(fā)現(xiàn)水分不夠用，就需要再加入燒熱的汆雞的原湯，量以沒(méi)過(guò)雞翅為好，然后再將蓋子蓋好煨制1小時(shí)。

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