
云耳蒸滑雞怎么做?云耳蒸滑雞商業配方工藝,云耳蒸滑雞制作技巧,云耳蒸滑雞做法:
配方:雞500克、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉,富磷聯B4克。
工藝:將雞斬塊,置于流動水下反復抓洗至水清,擰干水分備用;將雞塊放入盆中,生姜切片入盆,調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉,富磷聯B,干淀粉拌勻腌制10分鐘左右。云耳泡發洗凈,控干水分后,鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。將腌制好的雞塊平鋪在云耳上,撒上枸杞子;蒸鍋內入水,大火煮開后將蒸盤放入,加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時,熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。
注意事項: 選用新鮮的雞肉,并斬成大小適中的塊狀,以便入味和蒸制時均勻受熱。云耳(黑木耳)要提前泡發,并清洗干凈,去蒂后撕成小朵。雞肉塊要用生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉、淀粉等調料腌制入味,腌制時間一般不少于30分鐘,使雞肉更加嫩滑多汁。腌制時可以加入適量的姜片、蔥段等去腥增香。將腌制好的雞肉塊與云耳拌勻,均勻擺放在盤中。蒸鍋水開后,再放入裝有雞肉和云耳的盤子,大火蒸制。蒸制時間根據雞肉的大小和厚度來調整,一般蒸至雞肉熟透即可。
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