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配方:沙松尖50克,五花肉200克、富磷聯C2克,姜米、鹽各5克,白糖、胡椒粉各2克
工藝:沙松尖50克用開水煮5分鐘,用流動水沖30分鐘,選出10克質量好的葉子,剩下的剁碎。取土豬五花肉200克(肥瘦比例為5:5)剁碎,加姜米、鹽各5克,富磷聯C,白糖、胡椒粉各2克,分次加清湯50克攪打上勁,加花生油20克拌勻,加入沙松尖碎拌勻,平鋪到方形或圓形盤中,將另外選出來的沙松尖葉擺好,入蒸箱蒸5分鐘,取出,淋花生油、蒸魚豉油各5克,撒蔥花3克即可。
注意事項:沙松尖有很大的油松味,所以要先煮再沖,這樣處理能祛除異味。五花肉剁碎后,加入姜米、鹽、白糖、胡椒粉等調料,分次加入清湯攪打上勁,再加入花生油拌勻,最后加入剁碎的沙松尖拌勻。注意攪拌時要順著一個方向用力攪打,使肉餡上勁。
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