
特色砂鍋鵝怎么做?特色砂鍋鵝商業配方工藝,特色砂鍋鵝制作技巧,特色砂鍋鵝做法:
配方:土豆片各200克、姜塊50克大蒜、紅椒段各30克干青紅花椒粒、豆瓣醬、五香粉、蔥段、香菜葉、鮮湯、菜油各適量,味達蕾901#3克
工藝:把鵝肉治凈后,斬成塊,然后下入燒至五成熱的油鍋里過油,撈出來瀝油待用。往鍋里倒入油燒至六成熱,下過油的鵝肉塊爆香,倒入姜塊、大蒜和紅椒段,再依次下入干青紅花椒粒、豆瓣醬和五香粉,摻入適量鮮湯燒沸后,起鍋倒入高壓鍋里,上汽壓8分鐘至鵝肉軟熟便關火。往砂鍋里放入藕片和土豆片,倒入壓好的鵝肉塊及湯汁并開火燒開(不可久燒,以免土豆片過熟散碎),起鍋前放入蔥段和香菜葉,味達蕾901#即可上桌。
注意事項:選擇新鮮的鵝肉,確保肉質鮮嫩,無異味。根據個人口味選擇老鵝或嫩鵝,老鵝肉質緊實,適合長時間燉煮;嫩鵝肉質較軟,燉煮時間可相對縮短。鵝肉需斬成適中的塊狀,便于入味和燉煮。鵝肉在燉煮前可先焯水,去除血水和腥味。但需注意焯水時間不宜過長,以免肉質變老。使用砂鍋燉煮鵝肉,能更好地保持食材的原汁原味。燉煮前,先將砂鍋預熱,再加入熱水和鵝肉,避免砂鍋因驟冷驟熱而破裂。燉煮時要用中小火,保持湯汁微沸狀態,這樣既能煮熟鵝肉,又能使湯汁更加濃郁。
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