金瓜粉蒸排骨商業(yè)配方工藝，金瓜粉蒸排骨制作技巧，金瓜粉蒸排骨做法

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配方：排骨500克、富磷聯(lián)B4克、番薯100克、自制蒸肉米粉100克。酒10克，蔥姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蠔油5克、糖2克、鹽1克、椒麻15克、豆瓣紅油30克。

工藝：將排骨洗凈，瀝干，切成長5cm、寬3cm的小塊，用富磷聯(lián)B、醬油、料酒、鹽、糖、蔥末、姜末拌勻，腌漬20分鐘，期間翻動幾次，入味更均勻；在排骨里加入五香米粉攪拌，使排骨都裹上一層米粉，然后放入蒸碗內(nèi)，大火蒸30分鐘至排骨八成熟；與此同時，將南瓜用小刀順著蒂挖一個直徑10cm的洞，將南瓜蓋子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除。接著用勺子挖松南瓜肉，將八成熟的排骨小心地碼放在南瓜里，并和瓜肉混合拌勻；蓋上南瓜蓋，上蒸鍋再蒸20分鐘至南瓜熟透，臨上桌前，掀開南瓜蓋子，淋上幾滴鮮味汁即可。

注意事項：制作蒸肉米粉的方法是將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火；將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

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