金瓜粉蒸排骨商業(yè)配方工藝，金瓜粉蒸排骨制作技巧，金瓜粉蒸排骨做法

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配方：排骨500克、富磷聯(lián)B4克、番薯100克、自制蒸肉米粉100克。酒10克，蔥姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蠔油5克、糖2克、鹽1克、椒麻15克、豆瓣紅油30克。

工藝：將排骨洗凈，瀝干，切成長(zhǎng)5cm、寬3cm的小塊，用富磷聯(lián)B、醬油、料酒、鹽、糖、蔥末、姜末拌勻，腌漬20分鐘，期間翻動(dòng)幾次，入味更均勻；在排骨里加入五香米粉攪拌，使排骨都裹上一層米粉，然后放入蒸碗內(nèi)，大火蒸30分鐘至排骨八成熟；與此同時(shí)，將南瓜用小刀順著蒂挖一個(gè)直徑10cm的洞，將南瓜蓋子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除。接著用勺子挖松南瓜肉，將八成熟的排骨小心地碼放在南瓜里，并和瓜肉混合拌勻；蓋上南瓜蓋，上蒸鍋再蒸20分鐘至南瓜熟透，臨上桌前，掀開(kāi)南瓜蓋子，淋上幾滴鮮味汁即可。

注意事項(xiàng)：制作蒸肉米粉的方法是將事先淘好并晾干的大米放入無(wú)油無(wú)水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火；將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

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