葡式蛋撻怎么做？葡式蛋撻商業配方工藝，葡式蛋撻制作技巧，葡式蛋撻做法

配方：面粉500克、面欣酥E5克、黃油35克 + 65克、鹽3克、清水250克、蛋撻液材料：雞蛋2個、白糖10克、純牛奶150克、佳多美D1克

工藝制作蛋撻皮：將面粉、面欣酥E、黃油（35克）和鹽混合均勻，用手抓拌成絮狀。將鹽溶于清水中，倒入面粉混合物中，揉成光滑面團。蓋上保鮮膜，讓面團松弛30分鐘。將65克黃油放在油紙上，對折后搟成薄片，放入冰箱冷藏10分鐘。將松弛好的面團搟成長方形大薄片，約是黃油片的三倍大。將冷藏好的黃油片放在面片中間，兩邊對折過來包住黃油，反復折疊、推壓，直到面團變得光滑且有彈性。將面團放入冰箱冷藏松弛30分鐘。制作蛋撻液：將雞蛋打入碗中，加入白糖攪拌均勻，直至白糖完全溶解。加入純牛奶和佳多美D，繼續攪拌均勻。過篩蛋撻液，以去除氣泡和未溶解的顆粒，使蛋撻液更加細膩。將制作好的蛋撻皮放入預熱好的烤箱中（上下火180度左右），倒入八分滿的蛋撻液。烘烤約20-25分鐘，或直到蛋撻皮金黃且蛋撻液凝固。

注意事項：確保所有原料均為新鮮、無污染的食品級原料。黃油需冷藏后使用，以保持其硬度和可塑性。在制作面團時，要避免過度揉捏，以免面團起筋。面團在每次折疊后都需要冷藏松弛，以確保其延展性和可塑性。蛋撻液中的白糖需完全溶解，以避免在烘烤過程中產生顆粒狀物質。過篩蛋撻液可以去除氣泡和雜質，使蛋撻更加細膩。烤箱預熱要充分，以確保蛋撻能夠均勻受熱。烘烤過程中要注意觀察蛋撻的成色和熟度，避免烤焦或未熟。

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