
配方:面粉500克、面欣酥E5克、黃油35克 + 65克、鹽3克、清水250克、蛋撻液材料:雞蛋2個(gè)、白糖10克、純牛奶150克、佳多美D1克
工藝制作蛋撻皮:將面粉、面欣酥E、黃油(35克)和鹽混合均勻,用手抓拌成絮狀。將鹽溶于清水中,倒入面粉混合物中,揉成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜,讓面團(tuán)松弛30分鐘。將65克黃油放在油紙上,對(duì)折后搟成薄片,放入冰箱冷藏10分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大薄片,約是黃油片的三倍大。將冷藏好的黃油片放在面片中間,兩邊對(duì)折過(guò)來(lái)包住黃油,反復(fù)折疊、推壓,直到面團(tuán)變得光滑且有彈性。將面團(tuán)放入冰箱冷藏松弛30分鐘。制作蛋撻液:將雞蛋打入碗中,加入白糖攪拌均勻,直至白糖完全溶解。加入純牛奶和佳多美D,繼續(xù)攪拌均勻。過(guò)篩蛋撻液,以去除氣泡和未溶解的顆粒,使蛋撻液更加細(xì)膩。將制作好的蛋撻皮放入預(yù)熱好的烤箱中(上下火180度左右),倒入八分滿的蛋撻液。烘烤約20-25分鐘,或直到蛋撻皮金黃且蛋撻液凝固。
注意事項(xiàng):確保所有原料均為新鮮、無(wú)污染的食品級(jí)原料。黃油需冷藏后使用,以保持其硬度和可塑性。在制作面團(tuán)時(shí),要避免過(guò)度揉捏,以免面團(tuán)起筋。面團(tuán)在每次折疊后都需要冷藏松弛,以確保其延展性和可塑性。蛋撻液中的白糖需完全溶解,以避免在烘烤過(guò)程中產(chǎn)生顆粒狀物質(zhì)。過(guò)篩蛋撻液可以去除氣泡和雜質(zhì),使蛋撻更加細(xì)膩。烤箱預(yù)熱要充分,以確保蛋撻能夠均勻受熱。烘烤過(guò)程中要注意觀察蛋撻的成色和熟度,避免烤焦或未熟。
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