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水晶蒸餃怎么做?水晶蒸餃商業配方工藝,水晶蒸餃制作技巧,水晶蒸餃做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:340    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉500克、變性淀粉500克、筋力源H型2-4克、鹽10克。


水晶蒸餃怎么做?水晶蒸餃商業配方工藝,水晶蒸餃制作技巧,水晶蒸餃做法:

配方:土豆淀粉:150克,小麥淀粉:150克,筋力源Q2克,開水:230克,(或400克,根據淀粉比例調整)韭菜(或其他餡料):適量,雞蛋:適量(用于韭菜餡),味達蕾901號:5克,食用鹽、花生油、蠔油:適量,肉餡(可選):300克,富磷聯C:3克。

工藝:將土豆淀粉、小麥淀粉和筋力源Q混合均勻。加入開水,邊加邊攪拌,直至成面絮狀。趁熱揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。餡料調制:韭菜洗凈切碎,加入炒好的雞蛋碎。加入味達蕾901號、食用鹽、花生油、蠔油適量,攪拌均勻備用。如需制作肉餡,將肉餡加入溶解后的富磷聯C和其他調味料,順著一個方向攪拌均勻。包制水晶蒸餃:將醒發好的面團搓成長條,揪成劑子。搟成面皮,包入餡料成型。蒸制:將包好的水晶蒸餃放入蒸籠。水開后上鍋蒸8分鐘(或根據蒸餃大小和火候調整時間)。速凍與保存(如需速凍):將蒸好的水晶蒸餃放入速凍庫,-38°速凍40~50分鐘。移入-18°冷藏庫,正常冷藏保存。

注意事項:面團制作:開水要一次性加足,邊加邊攪拌,避免面團過干或過濕。揉面時要趁熱進行,以確保面團光滑有彈性。餡料調制:餡料調味要均勻,避免過咸或過淡。肉餡攪拌時要順著一個方向,以增加肉餡的粘性。包制與蒸制:包制水晶蒸餃時要確保封口嚴密,避免蒸制過程中漏餡。蒸制時間要根據蒸餃大小和火候進行調整,避免蒸制過久導致蒸餃破裂或口感變差。速凍與保存:速凍前要確保蒸餃完全冷卻,避免速凍過程中粘連。速凍和冷藏過程中要保持溫度穩定,以確保蒸餃的品質和口感。

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