餃子怎么做?餃子商業(yè)配方工藝,餃子制作技巧,餃子做法

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配方：高筋面粉500克，水230克，鹽25克，筋力源H4克，豬肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，蔥花、姜末各適量，十三香10克，生抽5克，耗油5克，白菜450克。

工藝流程：將500克高筋面粉和4克筋力源H干拌均勻。稱取230克水，加入2克鹽，攪拌溶解后倒入面粉中。攪拌成絮狀后，揉成面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將500克豬肉餡放入盆中。加入4克富磷聯(lián)C、2克味達蕾901號攪拌均勻。加入蔥花20克、姜末20克、鹽20克、十三香10克、生抽5克、耗油5克，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠。腌制10分鐘，讓肉餡更加入味。將白菜洗凈剁碎，加入3克鹽腌10分鐘，殺出一部分水。用手擠干白菜水分，備用。將處理好的白菜和肉餡混合均勻。將松弛好的面團取出，搟成長條，分割成劑子。取一個劑子按扁，搟成水餃皮。在每張皮中央放置適量餡料，包制成餃子形狀。鍋中水開后，下入餃子。水開后點水三次，待餃子浮起即可撈出。快速過一遍涼水后，即可食用。

注意事項：面團松弛時間要足夠，這樣餃子皮口感更好。肉餡攪拌時要朝一個方向，這樣能使肉餡更加粘稠，口感更佳。白菜餡殺水時不要擠得太干，否則會影響口感。煮餃子時要點水三次，這樣能使餃子受熱均勻，不易煮破。煮好的餃子過一遍涼水，能使餃子皮更加爽滑。

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