油炸麻葉怎么做?油炸麻葉商業配方工藝,油炸麻葉制作技巧,油炸麻葉做法

 

配方：面粉500克、食用油30克、白糖5克、鹽10克、清水210克、面欣酥B5克，黑芝麻適量。

工藝：把500克面粉、面欣酥B5克、5克白糖、10克鹽、適量白芝麻放在盆中，用筷子攪拌均勻，然后加入30克食用油繼續攪拌。接著加入210克左右的清水，把面粉全部攪拌成面絮后，下手揉面，揉成面團，蓋上蓋子醒面15分鐘。15分鐘后繼續揉面，把面團揉光揉滑后蓋上蓋子繼續醒面1小時。面團醒好以后，分成4個同等大小的劑子，取一個劑子放在案板上揉圓，然后用搟面杖搟開、搟薄，搟成厚度約1毫米的面片。把搟開的面片分成如圖大小的長條狀，兩兩疊在一起。將兩兩疊起的面片再對折一下，在中間切一刀，注意不要切斷。把面片的一頭從中間的切口套進來，翻成花樣，這樣一個麻葉的胚子就做好了。把剩余的面片全部翻成麻葉胚子。鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱左右，把火力轉中火，把麻葉胚子依次下入油鍋中，全程中火慢炸，期間用筷子翻動幾下，讓麻葉均勻受熱，炸至表面金黃色后即可出鍋。

注意事項：和面時要確保所有材料充分混合均勻，以免影響油炸麻葉的口感。醒發時間要足夠，以確保面團充分松弛，便于后續操作。油炸時油溫要適中，避免油溫過高導致油炸麻葉炸焦或油溫過低導致油炸麻葉吸油過多。

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