麻辣脆雞胗怎么做？麻辣脆雞胗商業(yè)配方工藝，麻辣脆雞胗制作技巧，麻辣脆雞胗做法

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配方：雞胗500克，香菜，姜，蒜，洋蔥，富磷聯(lián)A4克。

工藝：雞胗洗干凈,加入富磷聯(lián)A腌制3小時(shí)，用適量的鹽搓一下，然后用水洗干凈備用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋蔥切絲.鍋中放入水，然后放入雞胗、兩塊姜片和少許料酒，開大火煮，煮15分鐘就可以出鍋放涼切片備用。鍋中放入少許油，油熱后澆到自制調(diào)味汁上激香。最后將醬汁倒入雞胗中，放入洋蔥、香菜，攪拌均勻就可。自制調(diào)味汁：將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、醬油、醋、少許糖，攪勻即成。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的雞胗，確保其富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色。不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。雞胗需用鹽和淀粉反復(fù)搓洗，去除表面的油脂和雜質(zhì)。切片時(shí)要盡量保持厚度均勻，以便烹飪時(shí)受熱均勻，口感更佳。切好的雞胗需用料酒、鹽、生抽、胡椒粉等調(diào)料腌制一段時(shí)間，讓調(diào)味料充分滲入雞胗內(nèi)部，達(dá)到去腥增香的效果。

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