手工蒸無(wú)礬粉皮、拉皮商業(yè)配方工藝，手工蒸無(wú)礬粉皮、拉皮制作技巧，手工蒸無(wú)礬粉皮、拉皮做法

 

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配方：紅薯（或土豆）淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源K型30-40克、50-55度溫水20-30斤（淀粉品種不同加水量不同）。

工藝：首先將淀粉和筋力源K干拌均勻。然后，再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊，靜止2-5小時(shí)。然后，將旋子擦油、預(yù)熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開(kāi)水鍋，蒸至發(fā)白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點(diǎn)油疊好，外賣時(shí)要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)淀粉（如紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等）作為原料，確保粉皮、拉皮的質(zhì)量。按照一定比例摻水，在和漿機(jī)中充分?jǐn)嚢璩删鶆驘o(wú)顆粒的漿液。注意控制轉(zhuǎn)速和攪拌時(shí)間，以免影響漿液質(zhì)量。

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