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手工蒸無礬粉皮、拉皮商業(yè)配方工藝,手工蒸無礬粉皮、拉皮制作技巧,手工蒸無礬粉皮、拉皮做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:370    評(píng)論:0    
核心提示:手工蒸無礬粉皮、拉皮配方:紅薯(或土豆)淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源K型30-40克、美久亭D10克、50-55度溫水20-30斤(淀粉品種不同加水量不同)。
 

手工蒸無礬粉皮、拉皮怎么做?手工蒸無礬粉皮、拉皮商業(yè)配方工藝,手工蒸無礬粉皮、拉皮制作技巧,手工蒸無礬粉皮、拉皮做法:

配方:紅薯(或土豆)淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源K型30-40克、50-55度溫水20-30斤(淀粉品種不同加水量不同)。

工藝:首先將淀粉和筋力源K干拌均勻。然后,再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊,靜止2-5小時(shí)。然后,將旋子擦油、預(yù)熱,加入淀粉糊,搖勻攤平,放入開水鍋,蒸至發(fā)白色,灌入熱水,燙至粉皮透明,倒出熱水,一分鐘后提出旋子放入涼水槽,冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點(diǎn)油疊好,外賣時(shí)要降溫透徹,再真空或密封包裝銷售,也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝,儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。

注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)淀粉(如紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等)作為原料,確保粉皮、拉皮的質(zhì)量。按照一定比例摻水,在和漿機(jī)中充分?jǐn)嚢璩删鶆驘o顆粒的漿液。注意控制轉(zhuǎn)速和攪拌時(shí)間,以免影響漿液質(zhì)量。

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